Những quyết định về nhà bếp trong tổ chức sự kiện

Nhà bếp: Nhà bếp đặt ở khu vực nào? Phòng nào? Phục vụ những gì? Có bao nhiêu công việc đối với nhà bếp? Phục vụ bao nhiêu khách cùng một thời điểm? Công suất của nhà bếp tới mức nào? Cần gặp bên cung cấp thực phẩm tại địa điểm tổ chức để họ kiểm tra thực địa và đưa ra những yêu cầu cụ thể.

  • Họ sẽ có cách bố trí, công suất và những vấn đề khác của bếp. Phải chú ý tới những chi tiết nhỏ nhất như chảo nấu, lò nướng, tủ lạnh, ổ cắm điện, nơi đỗ xe, bố dỡ đồ nghề thực phẩm và những yêu cầu đặc biệt khác đối với bếp.

Những quyết định về

1.Nhà bếp

  • Cần chú ý là chỉ chấp nhận báo giá đồ ăn của bếp bằng văn bản. Đảm bảo giá bao gồm lựa chọn thực đơn, số lượng, giá cả, thuế, giao hàng và số nhân công phục vụ.
  • Phải ghi chi tiết thời gian hiệu lực của hợp đồng. Yêu cầu phải ghi rõ nhân viên nào sẽ phụ trách công việc. Họ có phục vụ nhu cầu đồ uống không?
  • Có phụ trách việc thu dọn và rửa bát đĩa không? Nếu có những mặt hàng thường được bày bán tại nơi tổ chức mà ta đã thuê, hãy yêu cầu dọn những thứ đó đi nơi khác nếu không khách tham dự sẽ sử dụng vì họ tưởng lầm là quà tặng của sự kiện và sẽ xuất hiện nhiều chi phí phát sinh ảnh hưởng đến ngân sách.

2.Những dụng cụ cho ăn uống và nhân viên phục vụ

  • Bát đĩa, ly tách và dao đĩa tại nơi tổ chức thuộc loại nào? Phải đảm bảo đã kiểm tra thực tế những thứ đó tại nơi dụng cụ đó được sử dụng.
  • Trước ngày diễn ra sự kiện hãy kiểm tra lại xem các dụng cụ này đã sẵn sàng chưa, có đạt tiêu chuẩn không. Trước khi khách dùng bữa sáng lại tiến hành kiểm tra hết lượt tại điểm tổ chức, xử lý ngay những gì còn khiếm khuyết.
  • Số lượng các dụng cụ nêu trên bao giờ cũng lớn hơn số thực khách tham dự. Số nhân viên phục vụ có cần bổ sung thêm không?
  • Nếu để khách tự đi lấy ly, nĩa dùng xong họ sẽ để bất cứ nơi nào có thể, sau đó tiện lại lấy ly, nĩa khác làm số lượng tăng lên đáng kể và nhân viên phục vụ cũng phải tăng lên để giải quyết ngay hậu quả này.
Những dụng cụ ăn uống và nhân viên phục vụ sự kiện
Những dụng cụ ăn uống và nhân viên phục vụ sự kiện
  • Chẳng hạn tại mốt sự kiện khách đang chờ dao nĩa, ly, dụng cụ ăn tối sẽ được phục vụ trong một sự kiện gây quỹ tại nhà hàng có khoảng 1000 khách.
  • Trên 20 nhà hàng hàng đầu phục vụ khách đủ loại món ăn. Điều không được dự đoán trước là một số nhà hàng sử dụng ly rượu để phục vụ bữa tráng miệng làm thiếu ly.
  • Hơn nữa khách lại ra từng trạm phục vụ để lấy nĩa, dao, đĩa sạch. Dùng xong họ đặt vào bất cứ chỗ nào có thể và tiếp tục lấy dạo nĩa sạch khác ăn món tiếp theo..
  • Có thể nói 1000 vị khách sử dụng số lượng rất lớn đĩa, dao, nĩa trong vào phút. Đĩa bẩn ở khắp mọi nơi chất đống rất mất mỹ quan và phản cảm.
  • Tại một sự kiện khác đã hạn chế được số lượng đồ dùng ăn uống do cách giải quyết của nhà tổ chức. Khách tới được đưa trước một ly rượu và một đĩa để ăn bữa tối.
  • Người hướng dẫn nới rõ với từng khách là họ sẽ sử dụng đồ dùng đó trong suốt buổi tiệc. Ly được kèm với đĩa để khách dễ dàng quản lý dụng cụ ăn của mình.

3.Phòng vệ sinh vụ phục sự kiện

  • Cần bao nhiêu phòng vệ sinh cho sự kiện theo quy định chung là 1 buồng vệ sinh phục vụ 75 khách.
  • Cần kiểm tra cụ thể xem đã có bao nhiêu buồng vệ sinh, hiện trạng của chúng thế nào? Cần sửa chữa và bổ sung thêm bao nhiêu? Người tham dự được sử dụng những buồng vệ sinh nào?v.v…..
Những quyết định về hậu cần góp phần làm thành công của sự kiện
Những quyết định về hậu cần góp phần làm thành công của sự kiện

4.Khu vực dành riêng cho nhân viên nghỉ

  • Việc chăm sóc nhân viên rất quan trọng không chỉ là lý do nhân văn. Nếu họ mệt, giận dữ, khát nước, mức độ phục vụ và cả sự kiện có thể bị ảnh hưởng.
  • Phải đảm bảo nhân viên được nghỉ ngơi cùng với thực phẩm món ăn nhẹ và hoa quả. Tìm hiểu và bố trí phòng vệ sinh riêng cho nhân viên.
  • Nhân viên cũng cần được chăm sóc chu đáo nhưng không làm trễ nải công việc một cách không cần thiết, không quan hệ với khách tham dự ngoài chức năng đã được xác định

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *